Mittwoch, 15. März 2017

FRÜHLING | Die Märzausgabe ist online!

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62 Seiten mit frühlingsfrischen Rezepten und Weinempfehlungen zum Genießen
  • Wildkräuter sind voll im Trend: Rezepte mit: Bärlauch, Brennnesseln, Sauerampfer, Giersch und Löwenzahn
  • Apéro: Mehr Zeit für Geselligkeit
  • Wundervolle Wein- und Sektempfehlungen für die Frühlingsküche
  • Süße Kuchen und Torten für die Kaffeetafel
 Gleich zum kostenlosen Schmökern in die Märzausgabe >>> FRÜHLING


Na, endlich!
Der Frühling hat Einzug gehalten!

Die Spatzen pfeifen es längst von den Dächern, der Frühling ist da und Ostern nicht mehr weit! Das erfrischende Gurgeln der Bäche ist landauf, landab vernehmbar und die Landschaft wird endlich wieder grün. Das Leben kehrt zurück und der Winterblues verfliegt mit den ersten wärmenden Sonnentagen, die man im Freien verbringen kann.

Überrascht Eure Familien und Freunde mit neuen, frischen Rezeptideen. Wildkräuter, die man in der Natur schon finden kann, verleihen den Gerichten einen wunderbaren, frühlingshaften Geschmack. Wie wäre es mit frischem Giersch, wildem Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer oder Brennnessel in Dips, Suppen, Quiches oder Salaten? Was alles mit den wilden Kräutern zubereitet werden kann, zeigen die über 25 Rezepte mit Wildkräutern hier im Magazin.

Wer nach köstlichen Anregungen für ein gemütliches Osterfrühstück, einen ausgiebigen Osterbrunch oder ein raffiniertes Ostermenü sucht, wird in diesem Magazin sicher ebenfalls fündig. Die wunderbaren Champagner-, Sekt-, Secco- und Weinempfehlungen in dieser Ausgabe sorgen für gute Laune bei Tisch. Und selbstverständlich dürfen in dieser Ausgabe unsere „Süßen“ nicht zu kurz kommen. Ab Seite 58 laden sündhaft gute Rezepte zum Nachbacken ein, die auch nicht so geübten Bäckern gelingen und die Kaffeegäste beeindrucken.

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen wünsch Euch,

Eure Dorit Schmitt
P.S.: Am 15. April erscheint das große „Spargel-Spezial“, das sollte man nicht versäumen. Am besten gleich zum Newsletter anmelden!







Dienstag, 14. März 2017

LAMMKARREE mit cremig-fruchtiger Polenta

Foto: © Aromenspiele | Dorit Schmitt

Ich probiere gerne mal was Neues aus. Lammkarree ist ja eher etwas Klassisches, dabei kommt es einzig und allein auf den perfekten Garpunkt an, denn die Karrees sollten einen schönen rosa Kern haben. Die Beilagen können ebenfalls nach Lust und Laune variieren: Ofengemüse, grüne Bohnen, Kartoffelgratin oder Polenta, was dazu schmeckt, ist erlaubt. Mir war zum Lammkarree nach einer cremigen Polenta, die raffiniert im Geschmack sein sollte - eventuell ein bißchen in die "orientalische Richtung". Daher kamen getrocknete Berberitzen und getrocknete Tomaten zum Einsatz. Zusammen mit etwas Orangen-Olivenöl und Parmesan entstand daraus eine wirklich köstliche Beilage.

Lammkarrees aus dem Ofen
für 2 Personen
2 Lammkarrees à ca. 400 g
2 Zweige Rosmarin
Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
Zitronenpfeffer
Fleur de Sal
Knoblauch-Olivenöl

Lammkarrees kalt abwaschen, trocken tupfen, mit Knoblauch-Olivenöl einpinseln. Den Ofen auf 150°C vorheizen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Lammkarree darin von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und die Lammkarrees in Alufolie legen, mit Zitronenabrieb und Pfeffer würzen, die Rosmarinzweige darüber legen und die Folie verschließen. In eine ofenfeste Form legen und für 25 Minuten im Rohr lassen. Nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, mit dem Knoblauch-Olivenöl beträufeln und noch 5 Minuten ruhen lassen.

Cremige Polenta
Zutaten für 2 Personen
300 ml Wasser
300 ml Milch
70-80 g Polenta
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
2 EL Orangen-Olivenöl
Flor de Sal mit Chili und Orange
Pfeffer aus der Mühle
4 getrocknete Tomaten, in Würfel schneiden
1 TL getrocknete Berberitzen
1 TL gehackte Thymianblätter
2 El geriebenen Parmesan

So geht's:
Milch und Wasser, zusammen mit 1 Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen lassen. Nun die Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute sanft köcheln. Anschließend die Berberitzen und die getrockneten Tomaten unterheben. Bei kleinster Hitze zugedeckt und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten quellen lassen.

Nach dem Quellen die Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt entfernen. Das Orangen-Olivenöl unterrühren, die gehackten Thymianblätter dazugeben und mit den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Thymian und Parmesan bestreut servieren.

Foto: © Aromenspiele | Dorit Schmitt

Samstag, 25. Februar 2017

SCHNELLE KÜCHE | Spaghetti mit Garnelen, Knoblauch, Chili, Olivenöl und Petersilie

Foto: © AROMENSPIELE by Chateau et Chocolat

Das geht wirklich ganz schnell: Man braucht dazu nur Spaghetti, Garnelen, Knoblauch, Chili, Olivenöl und Petersilie. Und die Zutaten hat man doch irgendwie immer im Haus, oder?
Zugegeben, ich habe immer ein paar Garnelen in der Tiefkühltruhe, und wenn ich mir einen großen Bund Glatte Petersilie gekauft habe, dann kommen davon auch immer Blätter in ein Tütchen und werden eingefroren. So hat man eigentlich schon zwei der sechs Zutaten immer da. Knoblauch, Olivenöl und Nudeln hat wahrscheinlich auch jeder "Koch" zu Hause - und Chili - wenn ich gerade kein Pul Biber oder gemahlenes Chilipulver zur Hand habe, so kaufe ich doch auch immer wieder eine dieser frischen roten Chilischoten, die sich trocknen lassen, und so auch stets griffbereit vorhanden sind.

Als Single-Haushalt braucht es, um satt zu werden:
100 g Spaghetti
1 Knoblauchzehe, schälen und in dünne Scheiben schneiden
1/2 rote Chilischote, in feine Ringe schneiden
5 EL Olivenöl
1 EL Olivenöl mit Knoblauch
1 EL Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
6 - 8 Garnelen mit oder ohne Schale, TK Ware vorher sanft auftauen lassen, aus der Schale pulen und vom Darm befreien

So easy geht das:
Zunächst die Spaghetti al dente kochen. In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Chiliringe und den Knoblauch goldbraun braten.
Die Garnelen trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in die Pfanne zum Knoblauch und dem Chili geben. Am Schluß noch die vorbereitete Petersilie (TK Ware kann einfach so verwendet werden) mit in die Pfanne geben, die Spaghettis dazu, gut umrühren und noch einmal abschmecken. In einen Teller geben und mit dem Knoblauch-Olivenöl beträufeln.

Foto: © AROMENSPIELE by Chateau et Chocolat

Mir hat es super geschmeckt. Und euch wünsch ich: Bon app! :-)

Dienstag, 21. Februar 2017

STUBENKÜKEN mit Linsensauce

Foto: © Aromenspiele | Dorit Schmitt
Linsen mag ich wirklich sehr gerne - allerdings nicht, wenn sie zu "essig-sauer" angemacht wurden. Lieber sind mir die kleinen Hülsenfrüchte, wenn Zitrusfrucht und orientalische Gewürze im Spiel sind. Oder wie hier, mediterraner zubereitet.
Stübenküken mag ich deswegen, weil ein Single-Haushalt so auch in den Genuss einens Hühnchens kommt, ohne 5 Tage daran essen zu müssen, weil es sich eben nicht um ein ausgewachsenes Tier mit knapp 2 -3 kg handelt.

In so einer Kombination hatte ich Linesen und Stubenküken vorher auch noch nicht - aber es hat hervorragend geschmeckt!

Zutaten für 2 Portionen:
1 Stübenküken (ca. 500 g)
4 Schalotten (ca. 100 g)
1/2 Bund glatte Petersilie
4 kleine Zweige Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 TL Butter
2 EL Olivenöl
1/2 Orange
1 Stück Knollensellerie (ca. 60 g)
1 kleine Möhre (ca. 40 g)
2 Schalotten (ca. 50 g)
1 kleines Stück Frühlingszwiebel (ca. 20 g)
2 EL Olivenöl
1 EL Mehl
1 TL Tomatenmark
600 ml Geflügelfond
80 g Berglinsen (Bio-Laden)
1 EL Crema di Balsamico (Fertigprodukt)
1 EL Butter
Zucker (nach Geschmack)
Zahnstocher und Küchengarn

Bräter oder ofenfeste Form (35 cm x 25 cm)


So geht's:
Den Backofen auf 170° (Umluft 150°) vorheizen. Die Stubenküken innen gründlich kalt ausspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Schalotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Petersilie samt den Stielen grob zerkleinern. Die Thymianblätter abzupfen. Schalotten und Kräuter mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Orange schälen, und die Hälfte in Stücke schneiden. Die Bauchhöhlen mit der Zwiebelmischung füllen, eventuell mit Zahnstochern verschließen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Das restliche Ofengemüse in die ofenfeste Form geben (siehe Foto: Karotte, Zwiebeln, Knobauch, Orange).

Etwa 200 ml heißes Wasser in eine ofenfeste Form gießen. Die Stubenküken mit der Brustseite nach unten einlegen, in den Backofen schieben (Mitte) und ca. 22 Min. garen. Die Stubenküken wenden, mit Olivenöl einpinseln und weitere 26 Min. garen.

Inzwischen für die Linsensauce Sellerie und Möhre waschen, putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, klein schneiden und beiseitestellen.

Das Öl in einem kleinen Stieltopf (20 cm Ø) erhitzen, Schalotten und Mehl darin bei mittlerer Hitze in 5 Min. karamellfarben rösten, Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Min. weiterrösten. 400 ml Geflügelfond dazugießen und aufkochen lassen. Linsen, Möhre und Sellerie dazugeben, aufkochen lassen und die Linsen offen in ca. 20 Min. bissfest köcheln

Stubenküken aus dem Ofen nehmen, den Grill einschalten. Bratfond salzen. Küken mit der Brust nach unten auf ein Ofengitter setzen (ein Backblech als Tropfschutz darunter) ‒ und im Backofen in 4 Min. goldbraun übergrillen, dabei immer wieder mit dem gesalzenen Fond bepinseln. Das Küken auf die Seite legen, einpinseln und weitere 4 Min. grillen, auf die andere Seite legen, einpinseln und nochmal 4 Min. grillen.

Die Linsensauce nochmals aufkochen lassen und mit den Stubenküken servieren.

Weinempfehlung: 2015 Pinot Noir | Oberemmeler Altenberg | Weingut Rinke
Dieser noch sehr junge Pinot Noir zeigt sich mit einer schönen eleganten Beerenfrucht und sanfter Würze im Glas. Trotz seiner Jugendlichkeit ist er bereits sehr schön zu trinken gewesen und wird allen, die sich in Geduld üben können, auch in einigen Jahren noch sehr viel Spaß bereiten. Er besitz eine angenehme, nicht zu präsente Säure und mineralische Noten.

Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele

SCHNELLE KÜCHE | Sauerkrautsuppe mit Apfel und Lauch, veggi


Foto: © Dorit Schmitt | Aromenspiele
Seit ungefähr vier Monaten habe ich begonnen, mich bewusster zu ernähren und wieder täglich auf mein Gewicht zu achten. Was mir dabei wichtig ist, dass das kalorienbewusste Essen in keine Diät mündet, in der man nichts mehr essen darf, was schmeckt. Ich halte mich einfach jetzt regelmäßig an Essenszeiten und verzichte weitgehend auf Nudeln und Brot ... dafür esse ich mehr Salat, Gemüse und Suppen. Und diese hier war wirklich sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker!
Und Sauerkraut hilft ja bekanntlich etwas nach, wenn man gerade am Kalorienzählen ist.

Zutaten für 2 Personen:
75 g Lauch
1 säuerlicher Apfel
1 Knoblauchzehe
150 g Sauerkraut
1 EL Rapsöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. gemahlener Kümmel (hab die ganzen Samen genommen)
200 ml Apfelsaft, naturtrüb (ich nahm Orangensaft)
1 l Gemüsebrühe
Abrieb von 1 Bio-Orange
3 EL Sahne (auf die hab ich verzichtet, dafür 1 EL Saure Naturjoghurt hinzugegeben)
Salz
schwarzer Pfeffer
Agavendicksaft




So einfach geht's:
Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und quer in Streifen schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Lauch, Apfelscheiben und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Min. anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben, ca. 1 Min. dünsten, mit Paprikapulver und Kümmel bestreuen und mit Orangensaft ablöschen. Etwas Agavendicksaft dazu, falls es zu säuerlich schmeckt.

Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen. Nach ca. 10 Min. den Orangenabrieb dazugeben. Zum Schluss Joghurt unterrühren, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mittwoch, 15. Februar 2017

LENZBEGINN | Die Februarausgabe ist online!


ET 02/2017 | LENZBEGINN
Mit guter Laune in den Frühling starten!
Auf den nächsten 44 Seiten dreht sich alles um kulinarische Dinge, die sich positiv auf unser Wohlbefinden auswirken können. Mit am Start: farbenfrohe Smoothies, Wohlfühlen mit Auyrveda, Low Carb und Clean Eating, hochwertiges, kaltgepresstes Leindotteröl aus der Bliesgau Ölmühle, Süßes für Sweet Hearts sowie erfrischende Wein- und Sektempfehlungen.

>>> Gleich zum kostenlosen Schmökern ins Magazin LENZBEGINN

 

Mit guter Laune in den Frühling starten!

Also ich gebe es zu, ich freue mich sehr auf den Frühling! Auf wärmende Sonnenstrahlen, das erste frische Grün und länger werdenden Tage. Die Natur erwacht endlich wieder und mit ihr meine Lebensgeister. Inzwischen ist es bereits spürbar länger hell, auch wenn es an manchen Tagen noch sehr kalt und unfreundlich sein kann. Gegen den anhaltenden Winterblues helfen jetzt Gerichte, die uns glücklich, fit und munter machen.

In dieser Ausgabe habe ich mich auf Rezepte konzentriert, deren Zutaten uns dabei helfen, in Schwung zu kommen: Chili und Ingwer heizen uns ein, Obst und Gemüse versorgen uns mit wichtigen Vitaminen und für mehr Wohlbefinden tragen Gewürze und frische Kräuter bei. Für alle, die sich noch besser fühlen würden, wenn sie bis zum Sommer ein paar Pfunde loswerden könnten, gibt es leckere Rezepte, die helfen mit Genuss auf das Gewicht zu achten und es zu reduzieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas zu verzichten oder sich selbst zu kasteien. Wir sind einfach zufriedener und glücklicher, wenn wir uns rundum wohlfühlen. Gutes, ausgewogenes Essen kann dazu beitragen. Und wer, wie ich, vor allem dann glücklich ist, wenn es sonntags auch mal einen guten Schweinebraten gibt oder hier und da etwas Süßes oder edle Schokolade, der kann sich über diese Ausgabe sehr freuen.

Außerdem will ich wissen, was „Glück“ und „glücklich sein“ bedeuten kann. Die Antworten der Befragten darauf gibt es jetzt und in den kommenden Magazinausgaben nachzulesen. Kurze Geschichten, auf die man sich freuen kann, weil sie inspirieren und zum Nachdenken über das eigene Glück anregen.

Eure Dorit Schmitt
Herausgeberin und Chefredakteurin



Bild rechts oben zeigt blaublühenden Lein



VORSCHAU MÄRZ
Diese Ausgabe wird, neben frühlingshaften Rezepten, vor allem dem bevorstehenden Osterfest und allem was dazu gehört gewidmet sein. Überraschen Sie zum Osterfrühstück, Osterbrunch oder Ostermenü mit neuen, frischen Rezeptideen Ihre Familie und Freunde. Neben wunderbaren Champagner, Sekt, Seccos und Weinempfehlungen, die für die Feiertage kalt gestellt werden sollten, werden auch eine ganze Reihe alkoholfreier Getränke vorgestellt, die für gute Laune bei Tisch sorgen. Und selbstverständlich dürfen in dieser Ausgabe unsere „Süßen“ nicht zu kurz kommen.
Erscheint am 15.03.2017

Samstag, 11. Februar 2017

FOODBLOGGER | Stellt euch doch mal in meinem Onlinemagazin vor!

Die nächste Ausgabe ist bereits in der Planung! Food- und Lifestyle-Blogger, die sich in einer der Onlinemagazin-Ausgaben vorstellen wollen, bitte kurze Info per PN an mich :-) 

Ab Montag beginnt die Endphase der Planung für das Märzmagazin - Frühjahrsküche, Kräuterküche, Wildkräuter, Lammgerichte und Rezepte für das Osterfest. Beworben werden: Weine, Sekte, Champagner, Olivenöle - auch die aromatisierten, Essige und Gewürze.

Hierzu können sich noch Winzer, Händler und Manufakturen melden.
Gerne auch Metzgerein, die etwas besonderes anbieten (Slow Food Mitgliedschaft, Dry Aged, traditionelles Handwerk).

Und natürlich gibt es wieder interessante Geschichten und Gastronomie-Empfehlungen zu lesen.


VORSCHAU
Das März-Spezial erscheint am 15.03.2017


"Diese Ausgabe wird, neben frühlingshaften Rezepten, vor allem dem bevorstehenden Osterfest und allem was dazu gehört gewidmet sein. Überraschen Sie zum Osterfrühstück, Osterbrunch oder Ostermenü mit neuen, frischen Rezeptideen Ihre Familie und Freunde. Neben wunderbaren Champagner, Sekt, Seccos und Weinempfehlungen, die für die Feiertage kalt gestellt werden sollten, werden auch eine ganze Reihe alkoholfreier Getränke vorgestellt, die für gute Laune bei Tisch sorgen. Und selbstverständlich dürfen in dieser Ausgabe unsere „Süßen“ nicht zu kurz kommen."


 Die Aprilausgabe erscheint am 15.04. und dreht sich rund um den köstlichen Spargel.